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杀猪菜 ，顾名思义，法麻法应该是麻辣杀猪的时候做的菜 。上个世纪的烩菜烩菜农村 ，家家户户都会养猪，常做常每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜 。杀猪菜在全国各地差不多都有 ，大同小异 。有些指的是一道菜 ，有些指的是一桌菜。但肯定都会用刚杀的猪肉 。猪肉在宰杀后 ，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段(猪肉开始变质)，腐败阶段。尸僵阶段 。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段 。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬 ，不香不好吃 。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉 ，吃起来别有一番风味 。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜 。又叫吃袍汤 。用的肉通常是猪杀口那个地方的 。因为那个地方的肉不腻人 ，拿去卖的话 ，又没有卖相 。用来加工做腊肉也不怎么好 。所以就先把那个地方的肉吃了 。先别说这个地方的肉不好 ，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了 。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉 ，两大碗 ，须保证吃不完 ，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉 。一道猪血 ，放点肠油(又叫网油) ，带点汤的 ，也是两大碗 。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血 ，才能做这个菜 ，刚熟的猪血特别好吃 。一道猪肝炒大肠 ，我们这里的传统菜，炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗 ，因为猪肝肠子占比较小 ，所以炒的也少 ，吃个味道 。再加上一碗时令蔬菜 。一桌7碗 ，在我们这吃和七是同音的 ，表示杀猪啦，大七(吃)一顿 。好啦 ，这就是我们这里的杀猪菜 。谢谢阅读 。
黄豆芽炒粉条
材料
黄豆芽250g ，粉条150g，里脊肉150g ，韭菜100g ，生粉1小勺，盐1小勺 ，料酒1小勺 ，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
制做方法
1 、豆芽摘洗干净 ，里脊肉切丝用适量盐 ，生抽 ，料酒，生粉拌匀腌制20分钟；
2 、将粉条提前泡软 ，煮熟后入冷水捞出沥干水份备用；
3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；
4 、另起锅烧油 ，下入葱姜爆香 ，倒入豆芽翻炒均匀至断生；
5 、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀 ，加入适量生抽 ，料酒，胡椒粉 ，盐调味 ，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅 。
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖 。
上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇 ，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理 ，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会 ，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺 ，结果发现血旺越煮越嫩 ，味道极其鲜美 ，便将其命名为毛血旺。
如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方 ，几乎都点得上一盘毛血旺 。然而一出川渝地界 ，这盆菜就好像被夺了魂 ，吃起来总不是那个正宗的巴适味 。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵 ，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺 。
主料 ：鸭血150g 、牛百叶100g 、毛肚100g 、午餐肉100g 、黄豆芽50g 、莴苣片50g 、海带50g
辅料：郫县豆瓣 、花椒油 、尖椒段 、葱末、蒜末 、香菜末、盐、白芝麻、鸡精
具体步骤 ：
一 、洗净的莴苣片 、海带 、黄豆芽 ，放入滚开的锅中焯水 ，30秒左右 ，捞出沥干水分，备用 。
二、铁锅烧热 ，倒入底油烧滚 、切碎的郫县豆瓣、蒜末 、尖椒段一并炒出香味 ，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可） ，放盐 、花椒油调味 。汤煮开后投入午餐肉片 、牛百叶、毛肚 、鸭血 ，煮一分半钟到两分钟 ，加少许淀粉勾芡 ，起锅 。
三 、煮好的血旺 、毛肚 、牛百叶等荤菜连同红汤 ，一并倒入已经盛好莴苣片 、海带 、黄豆芽的海碗中 ，在顶部撒上葱末、香菜末 。
四 、锅中烧滚少许油 ，丢入花椒和尖椒段炸香 。炸好的花椒油倒入海碗尖 ，“滋滋滋”出辣香味 。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺 ，大功告成 ！
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